La Monda del azafrán es, sin duda, el momento más delicado y mágico de todo el proceso. En nuestra comarca de Consuegra, esta tradición no es solo un trabajo, sino un ritual que define la altísima calidad del azafrán D.O.P. La Mancha que ofrecemos.

¿Qué es exactamente la Monda del azafrán? La Monda es el proceso de separación manual y minuciosa de los tres estigmas rojos (las hebras) del resto de la flor morada (Crocus Sativus). Esta tarea se realiza justo después de la recolección, y debe hacerse con suma rapidez para evitar que los estigmas pierdan sus propiedades. Es un trabajo que requiere destreza, paciencia y, sobre todo, muchas manos.

¿Por qué es tan importante para la calidad? La rapidez y la precisión son clave. A diferencia de procesos mecanizados, la Monda del azafrán manual garantiza que solo se obtiene la parte roja de la hebra, que es donde se concentra el color (crocina), el sabor (picrocrocina) y el aroma (safranal). Este cuidado artesanal es lo que diferencia nuestro producto de otras variedades, garantizando la pureza y potencia que exige la Denominación de Origen.

El Tostado: La Fase Final Una vez realizada la Monda, las hebras frescas se tuestan inmediatamente para reducir su humedad y fijar sus características. Este secado se realiza lentamente y con mimo, asegurando que el azafrán pueda conservarse en perfecto estado durante años.

Si valoras la tradición y la pureza, compra nuestro azafrán en hebra D.O.P. directamente de Consuegra.