El Secreto para Saber Cómo Usar Azafrán en Paella y Guisos
El azafrán es el alma de la paella, pero un mal uso puede desperdiciar su potencia. Para que el azafrán en hebra D.O.P. libere su máximo potencial de color, aroma y sabor, no basta con echar las hebras directamente al guiso. ¡Hay un paso previo esencial!
Paso 1: La Activación (Tostado Ligero) Antes de infusionar, se recomienda tostar ligeramente las hebras. Coloca el azafrán de Consuegra en una sartén pequeña y seca a fuego muy bajo durante 10-15 segundos. El objetivo es secar las hebras para que se rompan con facilidad, ¡no quemarlas!
Paso 2: La Infusión, Clave de Color y Sabor
- Molienda: Tritura ligeramente las hebras tostadas con los dedos o en un mortero.
- Líquido: Coloca las hebras en un pequeño recipiente con unas 3-4 cucharadas de líquido caliente (agua, caldo o leche, según la receta).
- Tiempo: Deja reposar la infusión durante al menos 20 a 30 minutos. Verás cómo el líquido adquiere un color anaranjado intenso; esto significa que la crocina se ha liberado.
Paso 3: ¿Cuándo añadirlo a la Paella? La clave de cómo usar azafrán en paella es añadirlo justo después de sofreír los ingredientes y antes de incorporar el arroz y el caldo. Vierte la infusión con el resto del líquido. Esto asegura que el color y el aroma se distribuyan de forma uniforme por todo el arroz.
Consejo de Cantidad: Con nuestro azafrán D.O.P. de alta calidad, solo necesitas entre 8 y 10 hebras por cada 4 raciones de paella.
Para garantizar el éxito de tu próxima paella, compra el azafrán en hebra más puro aquí.